说到粤式甜品点心

(资料图片)

大多数人想到的会是

蛋挞、榴莲酥、马蹄糕……

然而在不少老广的心目中

还有另一个答案

——沙翁

历史悠久的传统糕点，甜咸相宜、赏心悦目的背后，蕴含的是绵延数千年的文化珍馐。沙翁是广东甜食之一，也叫炸蛋球、冰花蛋球、琉璃蛋球，这几个叫法因地域而变，但都是使用鸡蛋、油及面粉混合而成的面团炸起后在外加糖而成。

明末清初著名学者屈大均在《广东新语·食语·茶素》中对沙翁有所记载：“以糯米粉杂白糖沙，入猪脂煮之，名沙壅（yōng）。”当时的沙壅是贺年食品之一，在后期的逐渐演变过程中，人们用面粉代替了糯米粉，并加入鸡蛋。由于“壅”字生僻，加上炸熟后洒一层白糖，犹如满头白发的老翁，故“沙壅”又称作沙翁。

如果你是土生土长的南海人

这款和家人饮早茶必点的沙翁

一定能勾起你不少童年回忆

简单的面粉、猪油、鸡蛋、砂糖

组成了这道简单却不平凡的经典

沙翁外表像泡芙

表面均匀裹满一层雪白的细砂糖

不断散发阵阵蛋香味

轻轻掰开

内部满是大小不一的气孔

咬上一口，又酥脆又绵软

砂糖粒粒分明，蛋香浓郁

瞬间征服你的味蕾

随着时代的发展

沙翁已经逐渐淡出大家的视野

但经典的味道永远不会被忘记

想要回味童年的味道

自己也可以动手做起来

南海君为你做好笔记啦

1

准备材料

水1500g，白砂糖若干，低筋面粉1500g，鸡蛋36个，猪油100g，发粉3g。

2

煮滚开水，烫熟面粉

烧开水后倒入猪油和面粉，迅速搅拌成糊状，一段时间后可以把火调小，避免粘锅。

3

捞出和面

将面团捞出按压揉搓至光滑，再使出“佛山无影手”捶打面团，加入发粉继续揉搓。

4

加入鸡蛋搅拌

将鸡蛋分多次打到面团里搅拌均匀，一般每次下4-5个鸡蛋，搓均匀后再下一次鸡蛋（一般一斤面粉需要12个鸡蛋）。

5

下油烹炸

锅内加入大量油，待油温达100°左右，将面团捏成球状下锅油炸，沙翁浮起来即可调成中火。

6

点睛之笔——添加砂糖

待面团炸至金黄并上浮油面，便可把它夹起，使其表面沾上砂糖。

除了自己动手

哪里可以吃到美味的沙翁？

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