猪肉怎么挑选新鲜的?猪肉怎么做不腥?
猪肉怎么挑选新鲜的?猪肉是日常生活中比较长接触到的一种食用肉类,猪肉每个部位在脂肪含量和口感上有很大
猪肉怎么挑选新鲜的?
【资料图】
猪肉是日常生活中比较长接触到的一种食用肉类,猪肉每个部位在脂肪含量和口感上有很大的不同,比较熟知有有五花肉、里脊肉等,那么猪肉怎么挑选新鲜的呢?
1看颜色:新鲜猪肉的颜色主要为淡红色,或者淡粉色为准,靠近皮的肥肉显示出更光泽的白色。反之,不新鲜的猪肉则颜色表现为灰色或暗红色,切面也显示暗灰色或深褐色,靠近肉皮的肥肉有污秽,颜色显示出淡绿色。
2轻触摸:如果颜色区别还是掌握不好,那么第一个方法或许也能帮助你更好识别,用手触摸猪肉的表面,如果手感微干或者稍湿,但是不粘手,则判断为新鲜猪肉。反之,如果手感触摸有粘手或者表面比较干燥,那么此肉就不是新鲜猪肉。
3按弹性:这个方法也是需要借用手感,通过手按压猪肉的表面,看看按压过后的猪肉能否回弹变回原状,能迅速恢复原状的则判断为新鲜猪肉,如果不能恢复原状的则判断为不新鲜猪肉,不新鲜猪肉弹力差,主要是因为猪肉表面组织遭到破坏,手按压后,恢复起来非常慢,所以弹力也就不好,顾判断为不新鲜猪肉。此处的按压回弹速度一定要迅速恢复,如果速度缓慢,则判断为不新鲜。
猪肉怎么做不腥?
肉类有很多种,猪肉是我们最常吃的一种,营养丰富,口感鲜香,就是价格有点贵,而且猪肉有腥味,那猪肉怎么做不腥呢?
1用刀刮:这种方法只适合处理带皮的猪肉,比如五花肉,因为猪皮长时间和地面接触、摩擦,会生成很多皮脂、污垢,用菜刀在猪皮上刮几遍,把厚厚的皮脂和污垢刮掉,然后用清洁球擦干净,直到猪皮变得白白净净。
2用水洗:无论是带皮的还是不带皮的猪肉,表面都会有细菌、杂质等脏东西,内部会有血水,可以用淘米水浸泡并清洗,就能有效去腥。
3焯水:焯水是常用的去腥方法,炒锅里加入清水,把猪肉冷水下锅,加葱段、姜片、料酒,开大火加热,肉里的血水就会被煮出来,撇掉浮沫后捞出,用清水冲洗干净即可,基本上就没腥味了。不止是猪肉,大骨头、排骨等也可以用焯水来去腥。
4腌制:里脊肉、精瘦肉等,为了保持口感,是不能先焯水,那样口感就变老了,可以用腌制去腥。
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