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鱼香肉丝是什么肉 ,家常做法教给你-全球热点

2023-04-09 14:46:44来源:红五百科
以前在大学的时候,每周末都会和室友组队去校外的小餐馆搓一顿。别看这些苍蝇小馆地方不大,但该有的菜一样都不少。每次去我们都会点上4、5个菜,其中必不可少的是“鱼香肉丝”。虽然学校食堂偶尔也会做,但味道也就那么回事了!

说到鱼香肉丝,很多人都会想到一个搞笑段子。话说一个外地人进了一家川菜馆,问老板你们的特色菜是什么,老板毫不犹豫的说是鱼香肉丝,而这位外地顾客也毫不犹豫的点了一份。

但等菜上桌以后,任凭顾客怎么扒拉,就是找不见鱼,反倒是有很多猪肉丝。顾客叫来老板问原因,老板说:“你见过老婆饼里有老婆吗?夫妻肺片里有夫妻吗?”。

鱼香肉丝是川渝地区很有名的一道菜,但它从出现至今也不过百十来年。晚清时期,川渝地区的菜谱上都没有出现过鱼香肉丝这道菜。根据《四川省志·川菜志》的记载,鱼香肉丝是在1911年出现的。据说这道菜的创作灵感来自于“泡椒肉丝”。虽然也是一道名菜,但明显鱼香肉丝知道的人更多(对外地人来说),而且味道也略胜一筹。


(资料图片)

根据《四川泡菜》一书中说的说法,鱼香肉丝里用的泡辣椒,是将鲫鱼和二荆条一同放入泡菜坛里腌制,使其口感酸甜爽脆,而且还有一股鱼香味。后来人们便以此为据,认为鱼香肉丝里是有鱼肉的。但事实却是这道菜里根本没有鱼肉!

鱼香肉丝虽然没有鱼肉,但它的味道却能满足大部分食客,其无论是菜品颜色还是口感,都是一道非常诱人的炒菜。

【鱼香肉丝】

食材:猪里脊肉、尖椒、木耳、胡萝卜、姜末、蒜末

调味:郫县豆瓣酱、生抽、料酒、盐

鱼香汁:清水、陈醋、白糖、生抽、淀粉

(1):肉洗净切成丝,加入生抽、料酒、盐、淀粉拌匀,这样可以让肉丝更滑嫩。

(2):木耳泡发后切丝、胡萝卜去皮切丝、尖椒切丝。

(3)准备姜末和蒜末,量多一些,因为要分两次用!

(4):鱼香肉丝想要好吃,鱼香汁很重要。我常用的鱼香汁比例是:清水5勺、4陈醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、玉米淀粉1勺。

(5):油热后倒入肉丝打散滑熟,然后盛出备用。

(6):锅留底油,放入一勺豆瓣酱,小火炒出红油。

(7):下入一半蒜姜末炒出香味,接着放入尖椒、木耳、胡萝卜丝炒至断生。

(8):下入肉丝和剩下的姜蒜末,开大火快速炒匀。

(9):最后倒入鱼香汁翻炒均匀就可以出锅了!

正宗的鱼香肉丝是要用到泡辣椒的,我这个是家常版,再一个家里也没有,所以没用!如果有条件的话一定要放!

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